Форум

Гостевая книга






оценочная компания на сайте















СТИЛЬ

Путешествия

Стиль

Наука

История

 







 

Сыр Моццарэлла и сыр Пармезан


Знаете ли Вы, что в Италии производится около 400 сортов сыра? Одним из самых знаменитых, воспетый ещё Гоголем, является сыр Пармезан , по-итальянски Пармиджано Реджано. Впервые был изготовлен в 1100 году. Его создателями были монахи, перебравшиеся на холмы, по соседству с городом Пармой. Чтобы не отнимать много времени от молитв, они придумали долго хранящийся сыр. Хочется отметить, что в наши дни он получил специальный знак качества и происхождения, своего рода паспорт, охраняющий его от подделок - з нак качества D.O.P. denominazione di origine protetta .

Пармезан приготавливается не на скорую руку. Для приготовления 1 кг. сыра понадобится 16 литров молока. Сначала его выдерживают в специальных формах в течение года, после чего проверяют, и если после проверки сыр забраковывается из-за скопления воздуха внутри формы или из-за неравномерности продукта, то он отмечается специальными знаками на поверхности, а затем может всё же поступать в продажу, но под другим именем. Сыр, в котором не было обнаружено никаких изменений, выдерживают ещё как минимум один год, а затем отмечаются жжёным клеймом на корочке - з наком качества D.O.P. denominazione di origine protetta .

Помимо этого вся оболочка (корка) сыра маркируется надписью Parmigiano-Reggiano, выполненной в виде маленьких дырочек, маркировку производят, когда сыр ещё совсем мягкий (в первый вечер приготовления формы). Молодой Пармезан обычно употребляют небольшими кусочками в конце обеда, запивая вином. Тот же, которым посыпают макаронные изделия перед подачей на стол, имеет более длительную выдержку. Пармезан - полностью натуральный сыр, в нём отсутствуют какого-либо рода ненатуральные добавки.

Все блюда, приготовленные из пасты, обычно посыпают именно тертым сыром Пармезаном или Грана Падано. В магазинах Пармезан продаётся уже расфасованный, так как вся форма весит 38-40 килограмм. В Италии этот сыр вы найдёте повсюду, а за пределами страны, обычно, только в дорогих магазинах. Принц Брунея, самый богатый человек в мире, на свой День рождения в 2000 году выписал для праздничного банкета 45 голов Пармезана.

Хочется сказать ещё одно слово в защиту этого прекрасного продукта. Знаете ли Вы, что человек переваривает 100 грамм Пармезана за 45 минут, а то же количество мяса - за 4 часа. К тому же, 100 грамм Пармезана соответствуют по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины, или 225 граммам рыбы трески, или 190 граммам свинины. Содержание холестерина в Пармезане, по сравнению с другими сырами, очень низкое. Хотя Пармезан легко переваривается, не рекомендуется употреблять его поздно вечером.

Родным братом Пармезана можно назвать другой сыр - Грана Падано /Grana Padano. Он также был создан монахами, но только (если можно так выразиться) 850 лет тому назад, имеет паспорт, охраняющий его от подделок - з нак качества D.O.P. denominazione di origine protetta . Этот сыр , обычно, употребляют со стаканом прохладного белого вина, с виноградом или же с мёдом, его используют в приготовлении первых блюд: пасты, риса, супов и т. д. Грана Падано, так же как и Пармезан, очень быстро переваривается организмом, содержит большое количество кальция, витаминов и различных минеральных веществ, поэтому диетологи особенно рекомендуют сыры Пармезан и Грана Падано спортсменам, детям и беременным женщинам.

Не последнюю роль в итальянской кухне играет и Моццарэлла . Этот свежий сыр бывает двух видов: "ди Буфала"- из молока буйволицы и из коровьего молока. Наиболее ценным считается первый тип. Он же естественно и дороже. Моццарэлла ди Буфала подаётся на стол английской королевы. В Лондоне в самом дорогом продовольственном магазине-бутике этот сыр раскупается в три раза быстрее, чем обычный сорт моццарэллы. Её поставляет туда один итальянский молодой человек знатного происхождения. Сначала он занимал высокий чин в английском банке, но вскоре отказался от прекрасной, но скучной банковской карьеры и начал доставлять моццарэллу из Италии. Сейчас бизнесмен полностью счастлив и значительно увеличил свой капитал. Практически почти ни одна пицца не может обойтись без этого ингредиента. Из неё так же делают знаменитый салат вместе с помидорами и базиликом под названием Caprese (капрэ'зэ).

 



РОССИЯ МОСКВА По всем вопросам связанным с организацией отдыха, прошу писать -
E-mail : info@seostatik.ru