Форум

Гостевая книга

















СТИЛЬ

Путешествия

Стиль

Наука

История






Шоколадное безумие. Как Европа «подсела» на шоколад


В последнее время все большую популярность набирает так называемый событийный и тематический туризм. Многих искушенных путешественников уже не удовлетворяет обычный осмотр достопримечательностей, им интересно прочувствовать дух страны, окунуться в ее культуру, ненадолго стать жителем того города, в который они попали. Путешествие для гурманов и любителей сладкого в такие столицы Европы как Париж, Брюссель, Женева и Рим обещает быть незабываемым. Шоколад – это в определенной степени и предмет роскоши, если говорить о дорогих марках, и больше, чем продукт, доставляющий чисто вкусовые удовольствия. Это еще и терапия хорошего настроения, средство от депрессии. В большинстве стран Европы шоколад – неотъемлемый атрибут праздников – Пасхи, Рождества, дня Святого Валентина и многих других. Кроме этого, шоколад часто становится главным героем на карнавалах и ярмарках.
Столько в мире любителей шоколада? Ответить просто невозможно. Таковых несметное количество. Возглавляют список швейцарцы, каждый швейцарец потребляет в среднем до 9,4 кг шоколада в год. На втором месте бельгийцы – 8,5 кг в год на человека, далее следуют жители Ирландии – 8,18 кг, Германии – 8,16 кг, Дании – 8,12 кг, Франции – 6,3 кг, Италии – 2,6 кг, Греции –2,29 кг, Испании –1,49 кг, и, наконец, Португалии – 1,26 кг.
Индейцы полагали, что, выпив утром шоколад, можно избежать опасностей в течение дня. Некоторые испанцы думали, что от шоколада худеют. На самом деле, нелегкий процесс его приготовления был настолько изнурительным, что аппетит просто пропадал. В 1662 году католическая церковь провозгласила, что жидкость не нарушает пост. И шоколадный напиток быстро распространился в монастырях. Ватикан тоже пристрастился к шоколаду. Чиновники Ватикана, принимавшие участие в церемонии канонизации, получали в подарок от папы пакет с шоколадом, размеры содержимого зависели от их чина. Писатель Гёте писал, что тот, кто выпивает чашку шоколада, способен целый день провести в путешествии. Шоколад для многих писателей был единственным продуктом, который они потребляли на завтрак.
Шоколад – древнейшее лакомство. На древнеегипетских папирусах остались записи, где описывалось приготовление шоколада. Секрет шоколада знали и древние ацтеки. В Европу из Америки шоколад привез Христофор Колумб. Конквистадоры обменивали этот ценный напиток на золото. Слово шоколад, как полагают ученые, произошло от индейского «ксокоалт». Первые кондитерские по производству шоколада открылись в Испании. Сердца многих дам и кавалеров покоряла эта сладость, подававшаяся горячей со множеством душистых специй. Испанская наследница Мария-Терезия в качестве подарка в честь помолвки с королем Франции Людовиком XIV подарила будущему мужу шоколад. Однако сегодня испанцы являются самыми «неактивными» потребителями шоколада. От былых традиций почти не осталось и следа.
В 1615 году моду на шоколад испанцы привезли во Францию. В 1679 году сюда на корабле под названием «Триумфатор» прибыл груз какао. В XIX веке французы стали специалистами по производству медицинского шоколада. Его готовили аптекари, лечившие с его помощью желудок, бронхи, шоколад прописывали как восстанавливающее силы средство. Во многих уголках Франции стали появляться кондитерские, каждая из которых хранила свой секрет приготовления. Кондитеры даже в одно время даже конкурировали с виноделами. Шоколадный напиток был очень изысканным. Известно, что Мария-Антуанетта готовила шоколад с пудрой из орхидеи, цветками апельсинов и миндальным молоком. В 1765 году в Байонне, на западном побережье Франции, изгнанные из Испании евреи создали корпорацию кондитеров-шоколадников и начали распространять шоколад в регионе.
В 1825 году Жан Антуан Брютюс Менье купил в городе Нуазель на Марне шоколадную фабрику. Его сын продолжил дело, купив в Никарагуа какао-плантации. Он стал выпускать первые шоколадные плитки и этим завоевал массы. В 1848 году Огюст Пулен основал шоколадную фабрику в окрестностях Блуа. Он сотворил чудо, создав какао-порошок. Другой француз Пьер-Франсуа Ларде привез из Венесуэлы рецепт напитка из шоколада, сахара и банановой муки, очень популярного во время обеих мировых войн. Сегодня французы объединяются в клубы любителей шоколада, членами которых являются и знаменитости. В Париже проходит Шоколадный салон, в Страсбурге с 7 по 11 марта – Шоколадная неделя. В это время проходит конкурс «молодых талантливых шоколадников», финалисты которого проходят отбор для участия в Международном Гран При шоколадных кондитерских.
В Великобританию шоколад пришел из Франции. Первый дом шоколада (или просто кафе) был открыт в Лондоне французом. Именно здесь придумали твердый шоколад. Цена продукта поначалу была столь высока, что лакомиться им могли себе позволить только богатые люди. В 1675 году король Карл II издал эдикт, наложивший запрет на кофейни шоколадницы, но указ не восприняли серьезно, и ни одна кондитерская не была закрыта. Лакомство стало столь популярным, что правительство решило извлечь из этого свою выгоду. В 1725 году король Георг I решил взимать налог на продажу и потребление шоколада. В 1728 году в Бристоле была открыта первая английская шоколадная фабрика. В 1824 году Джон Кэдбери открыл в Бирмингеме кафе-кондитерскую, в 1831 году он сам занялся производством шоколада и положил начало известной династии, способствовавшей тому, что марка Кэдбери стала первой в Англии. К середине XVIII века шоколад упал в цене и стал доступен большему кругу людей. Англичане сегодня находятся на шестом месте по потреблению шоколада, и заметим, что только в Англии производят особый молочный шоколад с карамелью «крамб».
Также из Франции шоколад попал и в соседнюю Бельгию. Еще в 1857 году Жан Нейхауз открыл аптеку в Галереях королевы в Брюсселе, где начал продавать горький шоколад. Вместе с сыном он постепенно начал изготавливать и кондитерские изделия. Однако всемирную известность бельгийский шоколад приобрел с изобретением в 1912 году его внуком пралине. В 1915 году жена Нейхауза придумала специальную упаковку-коробочку, способную сохранить удивительные качества этого шоколада. Сегодня марка Neuhaus – одна из известнейших в мире. Бельгийские пралине начали изготавливаться в огромных количествах, основным производителем стал кондитерский дом Leonidas, который имеет 350 магазинов в Бельгии и 1750 пунктов продажи в сорока странах мира на пяти континентах. Основала компанию семья греческого происхождения Кестекиде. В 1930-е годы Leonidas выпустил на рынок 117 марок шоколада.
Среди самых известных бельгийских марок шоколада назовем также марку Wittamer, известную в Бельгии с 1910 года, и марку Godiva, производители которой являются официальными поставщиками шоколада королевского двора Бельгии. Интересно, что бельгийцы в процессе изготовления шоколада не используют консерванты, красители и искусственные ароматизаторы. Поэтому шоколад высшего качества не хранится долго. В Брюсселе обязательно стоит приобрести великолепный шоколад. К тому же здесь есть и музей шоколада – в самом сердце столицы на Гран Плас, и салон чая и шоколада (магазин-ресторан на Плас дю Парви де Сан-Пьер), где все блюда, будь то пирожные, супы или блюда из дичи имеют неотъемлемый ингредиент – шоколад. Здесь подают не шоколад к вину, а вино к шоколаду! Похожие заведения – Планета шоколада на Рю де Бёр и Шоколадная страсть на Рю де Ломбар. Всегод в Брюсселе двадцать шоколадных бутиков. Именно такое слово подходит для обозначения этих роскошных шоколадных лавочек, где каждую конфету могут упаковать как кольцо с бриллиантом.
Изобретение в 1828 году какао-пресса голландским мэтром шоколадного искусства Ван Хутеном сделало шоколад очень популярным и демократичным напитком. Голландцы и сейчас специализируются на производстве какао-пудры.
В 1606 году флорентийский купец Антонио Карлетти открыл шоколад во время путешествия по Испании для итальянской знати, которая стала экспериментировать со вкусами горячего шоколада – его подавали не только с ванилью и корицей, но и с цедрой, лимоном, мускатным орехом и имбирем. Колыбелью итальянского шоколадного производства является Умбрия и Перужда. Карло Гольдони, знаменитый итальянский драматург, вложил в уста одного из своих героев фразу: «Да здравствует шоколад и тот, кто его изобрел!»
Первым производителем шоколада в Италии стал Антонио Ари из Турина, благодаря которому этот город в XVII веке стал столицей шоколада и по сей день сохраняет этот титул. Здесь придумали знаменитый шоколадный напиток «баварейза», шоколад со сливками, которым восхищался Александр Дюма. Итальянцы и сегодня являются большими любителями шоколада с начинкой из орехов и всевозможных ликеров. Итальянский шоколад даже считается самым продаваемым в мире. Такие марки, как Nutella и Ferrero известны повсюду. Самым известным шоколадным изобретением итальянцев является «джандуджа» – треугольные конфетки, завернутые в серебряную или золотую обертку. Они тают во рту. Секрет – удивительное сочетание шоколада и орешков, которые собирают в лесах к югу от Турина. Кондитерский дом Perugina позволил страстным любящим посылать друг другу поцелуи в виде конфет.
В марте открывается хороший повод отправиться в Рим. Здесь с 1 по 9 марта празднуют «шоколадную неделю». В это время уже бывавшие в Риме путешественники вряд ли узнают вечный город. Названия улиц переименовывают в соответствии с шоколадной тематикой праздника, центр превращается в выставку-ярмарку, дома украшают огромными шоколадными конфетами и гирляндами из шоколада, печенья и круассанов, на площадях устанавливают статуи из чистого шоколада, открываются шоколадные салоны красоты, где можно сделать шоколадный макияж и прическу, а также принять шоколадную ванну. Вымазаться в шоколаде сможет любой. В книжных магазинах продают книги и канцелярские принадлежности из шоколада. В ярмарке будут участвовать 120 производителей шоколада, итальянских и зарубежных. Вниманию покупателей предлагаются одежда, обувь, предметы обихода – все из шоколада, не говоря уже о всевозможных шоколадных супах и муссах. Повсюду можно купить бюсты древнегреческих героев из шоколада и даже шоколадные картины. Поедая всевозможные шоколадные предметы, запивать их стоит не кофе и не чаем, а только итальянским вином. Праздник завершается сооружением огромного шоколадного яйца высотой более шести метров и шириной три с половиной метра, а весом в пять с половиной тонн!
В Германию шоколад попал из Италии. Из Неаполитанского королевства немецкий ученый из Нюрнберга Иоганн Георг Волькамер привез пакетик какао. Здесь шоколад вмиг завоевал успех как пробуждающее страсть средство. В 1713 году австрийский король Карл VI привез шоколад в Вену из Испании. Вскоре в венском дворе появилась традиция подавать шоколад в чашке с сахаром, ванилью и взбитыми сливками, этот рецепт прижился и в Германии. Первая шоколадная фабрика в Германии была создана в Ганновере принцем Вильгельмом фон Шаумбург-Липпе. В 1870 году в Кельне Генрих Имхофф и Людвиг Штольверк основали столь известную фабрику. Сегодня она производит известный шоколад Альпен Гольд. В Германии также был создан первый «шоколадный автомат».
Если австрийцы не могут похвастаться своим шоколадом, то, конечно, их кондитерские изделия – вне конкуренции. Первым рецептом на основе шоколада в Австрии стал знаменитый торт Захер, он был изобретен в 1776 году. Торт с начинкой из абрикосового мармелада и растопленного шоколада Франца Захера, главного кондитера Меттерниха, стал гордостью империи. В основе рецепта известнейшего немецкого торта Черный лес также лежит шоколад.
Конечно, одним из самых известных считается швейцарский шоколад, хотя швейцарцы открыли секрет приготовления этого лакомства одними из последних в Европе. В 1697 году бургомистр Цюриха Генри Эшер привез рецепт шоколада из Брюсселя. В 1792 году братья Жози открыли в Берне кондитерскую фабрику, где начали производить шоколад. Тогда родилась швейцарская пословица «Последние, узнавшие шоколад, станут первыми». В 1826 году Филипп Сушар открыл кондитерскую в Нешателе, а вскоре в 1855 году получил приз на Всемирной выставке в Париже. Через некоторое время его филиалы работали уже во Франции, Париже и Страсбурге, и Германии. В 1828 году швейцарец Амеде Колер придумал шоколад с орехами. Также швейцарцу Даниэлю Петеру принадлежит рецепт молочного шоколада, изобретенного в 1875 году. С помощью фармацевта Анри Нестле ему удалось наладить производство молочного шоколада, и Швейцария превратилась в страну шоколада. Анри Нестле придумал уникальную смесь из шоколада и молока, которую прописывал слабым младенцам.
В 1868 году Жан Тоблер основал в Берне шоколадную фабрику, он же придумал растворимый шоколад. Его сын Теодор подарил миру Тоблерон, получившийся из сочетания фамилии Тоблер и итальянского слова Торроне, в переводе означающего медово-миндальная нуга. Родольф Линдт придумал шоколад с начинкой и основал завод в Берне.
Швейцарцы обожают свой шоколад. 11 декабря в Женеве проходит праздник Эскалад, во время которого они буквально пожирают тонны шоколада и нуги. Праздник напоминает о том, как в 1602 году один из солдат герцога Савойского был повержен своей дамой, опрокинувшей на него горячий овощной суп. Женевцы заменили суп великолепным шоколадом. Во время празднества жители одеваются в старинные костюмы, на площади перед кафедральным собором разжигают огромный костер. Отведать превосходный швейцарский шоколад можно в уютных кафетериях и кондитерских, где коробочки с тающими во рту сладостями наполняются прямо при покупателе.





РОССИЯ МОСКВА По всем вопросам связанным с организацией отдыха, прошу писать -
E-mail : info@seostatik.ru