Форум

Гостевая книга

















СТИЛЬ

Путешествия

Стиль

Наука

История

 







 

Оливковое масло и красный стручковый перчик


Итальянцы широко употребляют в пищу жиры растительного происхождения. Особенной популярностью пользуется оливковое масло, которое является неотъемлемым компонентом Средиземноморской диеты. Самым лучшим сортом считается Оливковое масло экстра класса . Его широко используют для заправки овощных салатов, а обычное, т. е. без приставки экстра, чаще всего употребляют для тепловой обработки блюд. Оно также нашло применение в Домашней косметике


Италия является одной из первых стран в мире, как по производству, так и по качеству этого важного продукта. Даты за 1999-2000 гг. - Испания 700 тысяч тонн, Италия 680 тысяч тонн, Греция 400 тысяч тонн. Италия стоит на первом месте в мире по потреблению оливкового масла. Между 1998-1999 гг. здесь были использованы 705 тысяч тонн этого продукта, когда как в Испании - 500 тысяч тонн, а в Греции 245 тысяч тонн. Интересно отметить, что в последнее время во всём мире повысился интерес к оливковому маслу. Так, например, в США за последние 7 лет потребление этого ценного ингредиента повысилось на 30%. Потребление оливкового масла в Японии в 1992 году составляло 5 тысяч тонн, а в 1999 - 35 тысяч тонн. В Германии же в 2000-ом году спрос этого продукта подскочил в три раза по сравнению с предыдущим годом. Все эти изменения произошли благодаря распространению информации о положительных качествах оливкового масла.

Сбор плодов с ценных, зачастую вековых деревьев, производится в ноябре. Самым лучшим считается оливковое масло области Тосканы. Из плодов одного оливкового дерева здесь можно отжать не более 1 кг. масла, поскольку количество маслин на дереве небольшое. А мы знаем, что чем меньше плодов на дереве, тем лучше их качество. На юге Италии с одного дерева можно получить уже около 5 кг. масла. Здесь в области Кампания, где находится Неаполь, работает около 700 фабрик по производству оливкового масла, которые перерабатывают первичный продукт из 80 тысяч сельских хозяйств этой зоны. Но если мы сравним Италию, например, с Грецией, то там с каждого дерева можно отжать около 10 кг. конечного продукта.

В чём состоит разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра класса? Дело в том, что масло экстра класса - Olio d'oliva l'extravergine получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причём отжим необходимо делать в течение считанных часов, иначе будет очень высокая кислотность конечного продукта. Оливки, упавшие на землю тоже собирают, из них выжимают так называемое масло "лампантэ", оно не пригодно в пищу. В нём очень высокая кислотность и много посторонних примесей, поэтому его рафинируют в специальных установках.

Когда масло "лампантэ" полностью пройдёт процесс рафинирования, к нему добавляют немного оливкового масла экстра класса и употребляют в пищу под названием - оливковое масло. Количество добавляемого оливкового масла экстра класса нигде не пишется, поскольку не существует закона об указании пропорций, поэтому масло экстра класса может составлять как 50%, так и всего 1% от общего объёма конечного продукта.

На юге Италии почти 70% всего производства - масло "лампантэ". Там низкая оплата по сбору плодов, всего 20 долларов в день. Если мы переберёмся в область Тоскану, то оплата поднимается до 60-ти долларов в день. В Лигурии, где оливковые деревья растут на холмистой местности, необходимы специализированные сборщики плодов, они получают от 100 до 250 долларов в день. Из Испании, Туниса, Турции в Италию поставляется в основном масло "лампантэ".

Если Olio d'oliva l'extravergine полностью сделано в Италии, то на этикетке стоит - made in Italy, нередко с указанием зоны сбора плодов. Именно такое масло имеет целебные свойства для нашего организма.

Оливковое масло с давних времён широко применяется в итальянской кухне. Уже древние римляне высоко ценили этот натуральный продукт, употребляя ежемесячно до двух литров оливкового масла на человека. К тому же оно обладает многими целебными качествами, так как содержит большое количество витамина Е, который помогает организму лучше усваивать витамины А, D и К. Поэтому употребление данного продукта способствует омоложению организма, предохраняет от инфаркта, улучшает пищеварение, понижает холестерин. У детей при его регулярном употреблении улучшается рост костной системы. К тому же проверено, что жирные кислоты-insaturi, имеющиеся в оливковом масле экстракласса очень похожи на жиры, входящие в состав материнского молока. Учёные многих стран продолжают исследования в этом направлении.

В оливковое масло можно добавлять самые различные натуральные ароматические ингредиенты. Таким образом, Вы получите необычную приправу к приготовленным блюдам. Ароматное оливковое масло

Широкое применение в Италии нашёл также красный стручковый перчик, который здесь называют Пеперончино . Он, как и помидоры, был привезён в Европу из Америки Кристофором Колумбом, и Италия сумела использовать эту острую приправу самым наилучшим способом. Представьте себе, что здесь в 1994 году был открыт настоящий университет по изучению влияния перепончино на организм человека. Уже давно доказано, что он понижает холестерин и очищает артерии, т. е. предохраняет от инфаркта и тому подобных заболеваний. Пеперончино понижает давление.

Но для того, чтобы он оказал полезные действия необходимо знать некоторые правила приготовления и употребления. Хотите узнать этот секрет? Тогда запоминайте: 1. Сушить перец нужно только в тени. 2. Молоть перец необходимо очень-очень мелко и обязательно вместе с зернами. 3. Сыпать порошок из перца на уже готовое блюдо, не варить и не мешать с растительным маслом перед употреблением. Хотя не все могут добавлять пеперончино в пищу, поскольку он противопоказан при некоторых болезнях (в основном желудочных).

 

 



РОССИЯ МОСКВА По всем вопросам связанным с организацией отдыха, прошу писать -
E-mail : info@seostatik.ru